Kokosový tuk

 Kokosový tuk

 

 

Také podléháte trendům a snažíte se péct vánoční cukroví zdravě? Nakupujete suroviny, které jsou pro nás netradiční, dovážené z velkých vzdáleností, věříte všelijakým internetovým tvrzením, že jsou zdravější a dokonce, že se jedná o tzv. "superpotraviny"? Tyto potraviny nám údajně mají přinášet celou řadu zdravotních benefitů. Ale je tomu skutečně tak? 

Bohužel není. Leckdy jsou informace dodávané spotřebitelům záměrně zkreslovány a jediným cílem je zisk z prodeje.

Rovněž zajímavým jevem současné doby je na jedné straně neustálé zdůrazňování potřeby šetrného chování k životnímu prostředí a na druhou stranu jsou nám představovány suroviny, které nelze pěstovat v našich podmínkách. To se týká i kokosového tuku (oleje), o kterém se můžete dočíst, jak je pro nás prospěšný a dokonce jak nás může vyléčit jeho pravidelná konzumace z mnoha chorob. Jaký je tedy pohled odborníků na využití kokosového tuku ve výživě člověka? 

 

Je rozdíl mezi kokosovým tukem a kokosovým olejem?

NENÍ

V potravinářské terminologii se výraz „tuk“ používá pro označení výrobků, které mají za teploty 20 °C pevné skupenství. Tuky, které jsou při teplotě 20 °C kapalné, se nazývají oleje. 

Kokosový tuk se získává z kokosové palmy Kokosovníku ořechoplodého (Cocos nucifera L.). Běžný kokosový tuk je při 20 °C tuhý, proto by se měl nazývat tukem. Teplota tání kokosového tuku je kolem 24 až 25 °C. To tedy znamená, že při vyšší teplotě kokosový tuk zkapalní, což je možné např. i v našich podmínkách při vysokých letních teplotách.

Správně bychom tedy měli používat termín kokosový tuk.

 

 Je kokosový tuk zdravější než jiné tuky?

NENÍ

Kokosový tuk má velmi vysoký podíl nasycených mastných kyselin, až okolo 90 %. Přes 70 % těchto nasycených mastných kyselin vykazuje tzv. atherogenní účinky (zvyšují riziko onemocnění srdce a cév, zvyšují hladinu škodlivého LDL-cholesterolu). Jedná se především o kyseliny laurovou, myristovou a palmitovou. 

Podle některých odborníků pokud začneme konzumovat o 5 % víc tuků s vysokým obsahem těchto nasycených mastných kyselin (tedy i kokosového tuku), zvýšíme si riziko srdečně-­cévních onemocnění, tedy hlavně infarktu, až o 25 %. Z tohoto pohledu je kokosový tuk velice nevhodného složení. Pro někoho může být překvapující, že dokonce i vepřové sádlo je svým složením příznivější než kokosový tuk.

Kokosový tuk je často přirovnávám k mléčnému tuku, jež je hlavní součástí másla. Mléčný tuk však obsahuje jen kolem 35 až 50 % těchto atherogenních kyselin, rovněž zbylé složení mastných kyselin mléčného tuku lze hodnotit z výživového hlediska pozitivněji. Bohužel je mléčný tuk, tedy především máslo a smetana, velmi často nahrazován levnějším a přitom výživově méně vhodným kokosovým tukem.

 

Kde lze využít kokosový tuk?

V potravinářských technologiích plní kokosový tuk roli strukturního tuku (trvanlivé pečivo, polevy, zmrzliny, margaríny apod.). Má příjemnou chuť, kterou známe z kokosové moučky, proto senzoricky ovlivní vyráběné potraviny pozitivně a navíc je relativně levnější než jiné tuky.

Kokosový tuk je termostabilní, což znamená, že jej lze zahřívat na vysokou teplotu (177 až 200 °C), aniž by docházelo k přepalování a vzniku škodlivých sloučenin, proto se využívá i pro smažení.

 

SHRNUTÍ

• Složení kokosového tuku je z hlediska výživy velmi nevhodné. 

• Kokosový tuk neobsahuje významnější množství žádné výživově cenné složky.

• Kokosový tuk může být součástí stravy, ale vzhledem k jeho vysokému obsahu nasycených tuků bychom ho měli konzumovat jen malé množství a okrajově nikoliv pravidelně. To je do značné míry obtížné, pokud kupujete potravinářské výrobky jako jsou zmrzliny, oplatky, sušenky apod., kde je kokosový tuk hojně používán. SLEDUJTE SLOŽENÍ TOHO, CO NAKUPUJETE!
  

• Nejvhodnější je přesunout kokosový tuk do koupelny😉 a využívat ho jako kosmetický přípravek, stejně jako se používá v zemích svého původu.

 

 

Poznámka

Kokosový tuk může být technologicky zpracováván např. frakcionací. Původní skladba mastných kyselin se těmito technologickými procesy změní. Takto získané produkty mají i speciální účel použití. Kokosový tuk pak může sloužit jako surovina pro výrobu tzv. MCT-tuku (triglyceridů se středně dlouhým řetězcem), který má zcela odlišné složení než běžný kokosový tuk, obsahuje výhradně mastné kyseliny kaprylovou a kaprinovou a je za normální teploty kapalný. Výrobek se používá pro účely klinické výživy.