Mazurek - polský velikonoční dort

Mazurek - polský velikonoční dort

Většina lidí ví, že mazurka (polsky mazurek) je polský lidový tanec obvykle živého tempa v třídobém taktu a také hudební skladba stejného rytmu. Polské slovo Mazurek je označení pro vrabce ale také pro osobu pocházející z Mazuru (polsky Mazovsko známé jako Mazowsze) v severním středním Polsku. A je tak rovněž pojmenováno pečivo oblíbené na Velikonoce. Plochý polský dort vyrobený z různých základů a polev, často až filigránsky zdobený. Spekuluje se, že mazurek byl inspirován sladkými tureckými dezerty, které se do Polska dostaly cestou obchodu s kořením z Turecka na počátku 17. století, ale jeho původ je nejistý.   

Druhy tohoto sladkého pečiva jsou zdánlivě nekonečné a liší se od regionu k regionu a od rodiny k rodině. Dá se říct, že kolik existuje domácích kuchařek a cukrářů, tolik existuje receptů. Mohou být vyrobeny z kvasnicových těst, křehkých těstovin (používaných na kruche koláče Polskie), lístkových těst nebo vrstvený z oplatků. Těsto se peče na plochém, obdélníkovém plechu. Při ukládání na plech před pečením je třeba dohlédnout, aby nebyla vrstva těsta příliš silná, jelikož společným rysem všech mazurek je těsto ne vyšší než 1 palec na výšku. Některá těsta jsou mandlová nebo čokoládová. Toppingové polevy a zdobení jsou ohromující - mandlová pasta, sušené či kandované ovoce, čerstvé ovoce, ořechy, pusinky, maková pasta, cukrářský krém, marcipán, ovšem některé mazurky jsou naopak velmi jednoduché a prosté. Nejoblíbenější mazurek je pravděpodobně královský, tedy křehký dort se spoustou mandlí zalitý polevou z domácího džemu. Mnoho polských domácností také připravuje ořechovou mazurku s pusinkami nebo s čokoládou. Zdobení mazurku je vždy věnována velká pozornost, tak aby hotový zdobil bohatě prostřený stůl.

Svatý týden, období od Květné neděle do Velikonoční neděle, je v polské domácnosti rušný, podle tradice se interiér a exteriér domu čistí shora dolů. Z důvodu zahlcení hospodyněk domácími pracemi, se velikonoční dezerty přirozeně změnily na ty, které se daly připravit s dostatečným předstihem před Velikonoční nedělí, aniž by se kazily či tvrdly. Mazurek, často vyrobeného z přebytečného množství sušeného ovoce, aby zůstal vláčný, podávaný po 40 dnech půstu, byl proto velmi sladký. Na povrchu dortu jsou často vyobrazeny větvičky kočičí vrby (v Polsku populární symbol jara) vyrobené z marcipánu nebo čokoládových lupínků a mandlí.