Kuskus

 Kuskus

 

Kuskus (Couscous nebo Cous Cous) je tradiční marocké lidové jídlo. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanou krupici z pšenice, ječmene nebo prosa či také z kamutu. Nejčastěji se připravuje uvařením a usušením středních částí tvrdé pšenice, semoliny. Je vhodný pro rychlé vaření, jeho příprava je velice krátká. Kuskus se při přípravě nevaří, ale zalévá vroucí vodou nebo vařícím pokrmem a nechá se nabobtnat.

Použití kuskusu v kuchyni

Použití kuskusu v kuchyni je stejné jako u rýže a jiných obilovin. Je hlavní složkou nebo přílohou mnoha jídel z rozličné zeleniny jako například z rajčat, mrkve, dýně, cukety, zelí a většinou i masa, ať už drůbežího, hovězího, jehněčího, nebo také ryby. 

Teplý kuskus lze použít na přípravu salátu s grilovanou zeleninou a sýrem, s fazolkami, kukuřicí, lze ho zapéct s lilkem, rajčaty a mozzarellou. 

Typickým kořením na kuskus je ras el-Hanout a pro ostřejší chuť se používá harissa. 

Studený se kuskus podává hlavně jako salát s mořskými plody nebo se používá pro přípravu taboulé.

Hodí se také k přípravě sladkých jídel, například s mlékem, rozinkami nebo mandlemi. Lze z něj připravit snídaňovou kaši s jogurtem, ovocem a oříšky. Také ho můžete zapéct s tvarohem a strouhanými jablky se skořicí jako zdravý dezert, který připomíná rýžový nákyp. Zalijte ho horkým mlékem místo vody, přidejte vejce a navrch jablko, skořici, trošku cukru a potřete tvarohem.