Vinný ocet

Vinný ocet

Druh octa, který se používá i v kuchyni i jako lék. Vyrábí se z hroznů bílého i červeného vína. Kvalita octa závisí na kvalitě hroznů, z nichž je vyroben, proto se na výrobu octa využívají kvalitní vína. Octů existuje tolik druhů, kolik je druhů hroznových vín. Vinný ocet může být bílý, červený, sherry a rosé.

Vinný ocet je hojně používaný ve Středomořské kuchyni na přípravu zálivek i dresinků na saláty, do marinád a omáček. Je výborný pro zvýraznění chuti pokrmů obsahujících ovoce, jako je např. salsa, zálivky vinaigret a omáčky. Časté je použití k přípravě míchané zeleniny a mexické salsy. Oblíbené bylinkové a česnekové octy jsou připravovány nejčastěji z vinného octu, do kterého byly macerovány bylinky nebo česnek, které zvyšují svými zdraví prospěšnými látkami léčivé účinky octa.

Ocet z červeného vína je o něco výraznější, štiplavější a kyselejší než ocet z bílého vína. Červený ocet je vhodný do marinád a v kombinaci s pokrmy z hovězího a vepřového masa. Při párování s masem je ideální ocet z červeného vína s medem nebo karamelizovanou cibulkou, zatímco bílý vinný ocet je vhodnější s kuřecím masem a rybou. Ocet z červeného vína je nejlepší pro salátové dresingy na bázi hořčice ve francouzském stylu. Je také vhodný na letní nebo jarní salát se sladkým ovocem.

Ocet z bílého vína přidává příjemně kyselou chuť do salátů, barbecue omáčce, nakládané zeleniny, masových glazur, omáček a samozřejmě salátů (zejména zelného). V receptech jej můžeme nahradit stejným množstvím rýžového octu. Bílý ocet je nejčastěji používaným octem v Itálii a Turecku.

Kreativní kuchaři nechávají v bílém octu louhovat větvičku dobře umytých čerstvých bylin, sušených bylin nebo čerstvého bobulovitého ovoce. Takto jednoduše je možné si vyrobit například vinný ocet s přirozeným nádechem malin.

V případě, že není k dispozici bílý ocet, je možné jednu polévkovou lžíci bílého octa vyměnit za polévkovou lžíci citronové či limetkové šťávy, jablečného nebo sladového octu.

Sherry ocet

Sherry není jen jedno z nejstarších světových vín, které se po staletí vychutnávalo a chválilo jeho jemnou kvalitu a jedinečnou chuť. Sherry je také ocet, který dodává mnoha receptům svěží a výraznou chuť. Předním výrobcem tohoto octu s ořechově nasládlou chutí, vyráběného fermentací sherry vína, je Španělsko. Sherry ocet dává chuť masu i rybí polévce, zvláště dobře se páruje s kuřecím a bylinkovým aroma, dodá vyváženou chuť vydatným pokrmům s hovězím masem. Funguje dobře v kombinaci se silnými příchutěmi, takže je skvělý pro vydatný salát s robustními příchutěmi, v kterém jsou marinované červené řepy či rajčata. Použití je vhodné i do smetanových omáček pro vyvážení bohatosti chuti. Redukovaný na hustou polevu a v malém množství pokrmům dodává nejen mírnou kyselost ale také sladkost.

V receptech je možné sherry ocet popřípadě nahradit červeným nebo bílým vínem.