sobota 7. května 2022

Pečené kuře ve slaném nálevu

 Pečené kuře ve slaném nálevu

 


Recept na sváteční oběd nebo večeři vybraný z polské kuchařky.

Použijte profesionální gastronomický trik – den předem marinujte kuře ve slaném nálevu. Suché kuřecí maso absorbuje aroma láku. A když ho upečete, bude maso šťavnaté a lahodné, nikoliv suché jak tomu často bývá.


Suroviny

  • 1 velké kuře o hmotnosti asi 2 kg (nejlepší je z domácího chovu)

Na nakládání kuřete:

  • 8 sklenic (2 l) vody
  • 1/2 šálku soli
  • 1/4 šálku medu
  • 3 sušené bobkové listy
  • 5 stroužků česneku, rozdrcených a oloupaných
  • 1 polévková lžíce celého černého pepře
  • 1 lžička sušeného rozmarýnu
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1 svazek čerstvé petrželky
  • 2 bio citrony, nakrájené na plátky

K pečení kuře:

  • 100 g másla
  • 6 stroužků česneku, oloupaných, prolisovaných
  • 1 lžička rozmarýnu
  • 1 citron, kůra, zbytek nakrájíme na plátky
  • 8 stroužků česneku ve skořápce


Postup

Začněte přípravou nálevu. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte koření. Zahřejte k varu. Poté vařte asi 10 minut nebo dokud se sůl nerozpustí. Solanku stáhněte z ohně a nechte ji úplně vychladnout.

Kuře vložte do vhodné velké nádoby, přelijeme vychladlým nálevem. Přikryjte víkem a nechte v lednici 8-24 hodin.

Před pečením vyndejte kuře z lednice nejméně 30 minut před vložením do trouby, aby maso dosáhlo pokojové teploty.

Máslo smícháme s nasekaným česnekem, nastrouhanou citronovou kůrou a rozmarýnem.

Kuře otřete papírovými utěrkami. Uvolněte kůži na prsou tak, že pod ní podsunete prsty. Připravenou směs ochuceného másla vetřeme pod kůži, a poté i po povrchu kuřete. Vložte stroužky česneku ve slupce a plátky citrónu dovnitř kuřete.

Dejte kuře do předehřáté trouby. Pečte při 200 °C 1,5 hodiny, nastavení trouby s ohřevem dolů - pokud není tato možnost, kuře by mělo být pokryto hliníkovou fólií nebo navlhčeným pergamenem.

Upečené kuře podáváme s pečenými bramborami a zeleninovým salátem.


Žádné komentáře:

Okomentovat

Vepřová nebo hovězí líčka na červeném víně

Vepřová nebo hovězí líčka na červeném víně   Suroviny: pro 4 až 6 porcí hovězí líčka nebo vepřová líčka (popř. i telecí) 1000 g - použít m...