Pečené kuře ve slaném nálevu
Recept na sváteční oběd nebo večeři vybraný z polské kuchařky.
Použijte profesionální gastronomický trik – den předem marinujte kuře ve slaném nálevu. Suché kuřecí maso absorbuje aroma láku. A když ho upečete, bude maso šťavnaté a lahodné, nikoliv suché jak tomu často bývá.
Suroviny
- 1 velké kuře o hmotnosti asi 2 kg (nejlepší je z domácího chovu)
Na nakládání kuřete:
- 8 sklenic (2 l) vody
- 1/2 šálku soli
- 1/4 šálku medu
- 3 sušené bobkové listy
- 5 stroužků česneku, rozdrcených a oloupaných
- 1 polévková lžíce celého černého pepře
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 svazek čerstvé petrželky
- 2 bio citrony, nakrájené na plátky
K pečení kuře:
- 100 g másla
- 6 stroužků česneku, oloupaných, prolisovaných
- 1 lžička rozmarýnu
- 1 citron, kůra, zbytek nakrájíme na plátky
- 8 stroužků česneku ve skořápce
Postup
Začněte přípravou nálevu. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte koření. Zahřejte k varu. Poté vařte asi 10 minut nebo dokud se sůl nerozpustí. Solanku stáhněte z ohně a nechte ji úplně vychladnout.
Kuře vložte do vhodné velké nádoby, přelijeme vychladlým nálevem. Přikryjte víkem a nechte v lednici 8-24 hodin.
Před pečením vyndejte kuře z lednice nejméně 30 minut před vložením do trouby, aby maso dosáhlo pokojové teploty.
Máslo smícháme s nasekaným česnekem, nastrouhanou citronovou kůrou a rozmarýnem.
Kuře otřete papírovými utěrkami. Uvolněte kůži na prsou tak, že pod ní podsunete prsty. Připravenou směs ochuceného másla vetřeme pod kůži, a poté i po povrchu kuřete. Vložte stroužky česneku ve slupce a plátky citrónu dovnitř kuřete.
Dejte kuře do předehřáté trouby. Pečte při 200 °C 1,5 hodiny, nastavení trouby s ohřevem dolů - pokud není tato možnost, kuře by mělo být pokryto hliníkovou fólií nebo navlhčeným pergamenem.
Upečené kuře podáváme s pečenými bramborami a zeleninovým salátem.
Žádné komentáře:
Okomentovat