Jablečný ocet
Vyrábí se zkvašením čerstvé jablečné šťávy. Chuť tohoto octu, která je výrazně ovocná a přitom jemná, může být i citronová či vinná, záleží na druhu použitých jablek. Dodává pokrmům také nádech sladkosti. V jablečném octu najdeme jablečný pektin, enzymy, vitaminy C, B1, B2 a B6, minerální látky, jako je draslík, fosfor, přírodní fluor atd. Jablečný ocet obsahuje také organické kyseliny. Využití má nejen v kuchyni, ale rovněž se mu přisuzují různé léčebné účinky.
Kulinářské využití jablečného octa je velice všestranné. Přidává se do salátů v podobě rozmanitých zálivek, do omáček, je výborný do marinád, chutney a zeleninových pokrmů, kterým dodává nenapodobitelnou chuť. Jablečný ocet má mnohem kulatější a vyváženější chuť než octy z červeného a bílého vína. S trochou medu a drobivým bílým sýrem (který dodá slanou chuť) získáte vynikající salátový dresink pro všechny zeleninové i bramborové saláty. Výborná na salát je zálivka v kombinaci s olivovým olejem, střikem pomerančové šťávy, papriky a soli. Zdravý tuňákový salát s lze připravit místo majonézy se zálivkou z jablečného octu, olivového oleje, citronu, soli a pepře.
Jablečný ocet je vhodný do pečených fazolí, k dochucení fazolových salátů, vařených celých zrn, dušeného zelí, pražené zimní tykve, slaných nebo čočkových polévek. Výborně dochutí chlazené gazpacho (studenou španělskou zeleninovou polévku původem z Andalusie, jejímiž základními surovinami jsou rajčata a papriky).
Je vhodný na marinování ryb i kuřete, Variantou na asijské zázvorové sójové kuře může být marinování kuřete přes noc v marinádě připravené smícháním půl šálku medu, půl šálku lehké sójové omáčky, kousku nastrouhaného zázvoru, lžíce česnekového sezamového oleje a polévkové lžíce jablečného octa. Druhý den kuře upečeme nebo grilujeme.
Sladce pikantní chutney připravíte z oloupaných jablek nakrájených na kostičky, jablečného octu, nakrájené cibule, rozinek, hořčičných semen, soli a cukru. Na pánvi necháme asi 40 minut vařit. Konzumovat můžeme na plátku opečeného toastu nebo podávat s pečenou, grilovanou nebo dušenou zeleninou a masem. Recept můžete vylepšit i červenou řepou či mangem.
Někteří kuchaři doporučují vaječné bílky v receptu nahradit jablečným octem. Ocet zejména v pečivu pro vegany způsobuje nadýchanou a vzdušnou strukturu, podobně jako vaječné bílky.
Kvalitní jablečný ocet zředěný studenou vodou a střikem citronové šťávy je velice osvěžující. Je možné přidat jablečný ocet i do punčů, šťávových směsí a čajů. Ale nedoporučuje se popíjení octa přímo, vždy jej řeďte vodou. Odborníci na výživu doporučují nefiltrovaný, zakalený druh, který má více živin.
Jednou polévkovou lžící jablečného octa můžeme nahradit jednu polévkovou lžíci citronové nebo limetkové šťávy nebo dvěma polévkovými lžícemi bílého vína. Tyto náhražky v receptech se blíží zamýšlené chuti.
Žádné komentáře:
Okomentovat