Anglický Bakewell koláč

 Anglický Bakewell tart

 

Recept je upravený podle receptu na https://www.apetitonline.cz/recept/anglicky-bakewell-tart

Bakewell tart je anglický koláč sestávající z křehkého těsta pod vrstvami džemu, frangipane (jakýsi puding s mandlovou příchutí díky použití mandlové mouky) a polevou z mandlových lupínků. Recept  je úzce spojený s městem Bakewell v Derbyshire.

Pokud budete chtít vyvážit sladkost mandlové náplně, vyberte pod ni kyselejší džem.

Suroviny

Na těsto

• mouka pšeničná hladká 200 g
• kypřicí prášek do pečiva 0.5 ČL
• máslo 120 g změklé
• krupicový cukr 145 g
• vejce 1 ks
• sůl 1 špetka

Na náplň

• máslo 180 g
• krupicový cukr 180 g
• vejce 3 ks
• vanilkový extrakt 1 ČL
• mouka mandlová 180 g
• malinový džem 200 g nebo rybízový
• mandle plátky 40 g
• moučkový cukr k podávání

 

Postup

Suroviny zpracujte rychle rukama nebo v robotu do kompaktního těsta. Vyválejte z něj váleček o průměru 5 cm, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte ztuhnout do lednice nebo do mrazáku. V něm těsto můžete uchovat až 3 měsíce.

 

Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23 cm, nejlépe s odnímatelným dnem. Dejte vychladit. 

Troubu předehřejte na 180 °C, na těsto dejte pečicí papír a zatižte jej pečicími fazolemi nebo suchými luštěninami (fazole, hrách). Dejte do trouby a pečte 15 minut, poté odstraňte zátěž i papír a vraťte do trouby ještě na 10 minut.  

Na náplň prošlehejte máslo s cukrem, zašlehejte po jednom vejce, vanilkový extrakt a nakonec vmíchejte mandlovou mouku. Džemem potřete předpečený korpus a poté na něj rozetřete mandlovou náplň. 

Posypte plátky mandlí a dejte péct na 40–45 minut. Pokud koláč příliš rychle zlátne, zakryjte jej alobalem. Nechte zchladnout, vyjměte z formy, posypte moučkovým cukrem a podávejte.