Meruňkový džem

 

Recept, který vařívala moje teta Josefa, které jsme ale všichni v rodině říkali teta Pepka. I v pokročilém věku vždy v odbobí meruněk připravovala pro rodinné příslušníky svůj pověstný meruňkový džem. Moje děti ho milují dodnes a vždy se dožadují, abych ho také připravila. Recept na tento džem dává krásně barevný a krémově hustý, ale přitom ne gelovitý džem, který se velice dobře roztírá na pečivo. Nemáme rádi takové ty želatinové marmelády a džemy.

Na trhu jsou sice přípravky, které umožňují používat méně cukru, ale za cenu toho, že jsou v nich konzervanty. A bez těch se raději obejdu a použiju víc cukru, který je přirozeným konzervatem bez chemie. Přidávám pouze pektogel obsahující přírodní pektin.

Suroviny:

• 1 kg vyloupaných meruněk
• 1 kg kystalového cukru
• pektogel - sesypeme 2 sáčky pektogelu a rodzdělíme je na tři hromádky, pro 1 kg meruněk použíjeme jednu hromádku

Postup:

Meruňky pomeleme na mlýnku na maso nebo rozmixujeme tyčovým mixérem.

Dále postupujeme podle návodu na pektogelu.

 

Obsah sáčku Pektogel promícháte se dvěma lžícemi cukru odebranými z celkového množství.

První var: Směs nasypete do připraveného ovoce nebo ovocné šťávy, přivedete k varu a za stálého míchání vaříte 3 minuty.

Přidání cukru: Přisypete zbytek cukru, znovu přivedete k varu a vaříte minimálně další 3 minuty, dokud džem nezačne želírovat.

Na talíř kápneme trochu džemu (viz obrázek dole) a jak džem chladne, vyzkoušíme, zda je vyhovující konzistence .Pokud se zdá řídký, tak ještě znovu chvíli za stálého míchání povaříme.

 

Horký džem naplníme do čistých skleniček (po důkladném umytí dává vysušit do horké trouby), zavíčkujeme a převrátíme skleničky víčkem dolů. Necháme cca 10 minut a pak obrátíme skleničky zpět. 

Tip: já džem často ještě zavařuji při teplotě 85 °C 20 minut. Mám tak větší jistotu, že džem opravdu vydrží celou zimu a nezkazí se.