Pascha wielkanocna

 

Pascha wielkanocna

Velikonoční Pascha

 

Sladký dezert připravený z vlastního sýra. Pokud jste Paschu nikdy nejedli, zkuste si představit velmi jemnou hmotu s vůní vanilky, mandlí a pomerančové kůry. Jde o nejtradičnější velikonoční moučník – škoda na něj zapomenout. Pascha se dá připravit z tvarohového tvarohu a poté nastrouhaný se žloutky, smetanou, moučkovým cukrem a máslem.

Takový tradiční, pravý Pascha se však připravuje z mléka, z kterého si vyrobíte vlastní tvaroh - a to je verze, kterou uvádím. Chutná úžasně – je jemná a aromatická. Tradiční Pascha se podle tradice může jíst jen jednou ročně – na Velikonoce. Tento dezert se připravuj ei n aUkrajině a v Rusku. Povrch se zdobí ořechy, mandlemi, sušeným či kandovaným ovocem, z kterého se zpravidla na vrcholu dezertu vytváří křesťanský kříž.

Suroviny: 

• 1,5 litru plnotučného mléka
  
• 1,5 lžíce cukru s pravou vanilkou (nebo cukr + semínka z půlky tyčinky)  
• 500 ml husté zakysané smetany (nejlépe 18%)
• 1 polévková lžíce citronové šťávy  
• 5 velkých vajec  
• 250 g změkkého másla  
• 1 půl šálku moučkového cukru
• sušené ovoce, kandované ovoce a oříšky: domácí pomerančová kůra, mandle, rozinky, sušené ovoce nebo ořechy

 

 Postup:

Přípravu Pascha začneme výrobou sýra: mléko svaříme spolu s cukrem a vanilkovými semínky. Zatímco se mléko zahřívá, přidejte do smetany citronovou šťávu a promíchejte. Smetanu zlehka smíchejte vařečkou s vejci až se spojí v hladkou hmotu. Když se mléko začne vařit (hlídejte, aby nepřekypělo), stáhněte oheň na minimum a vlijte smetanu s vejci. Nemíchejte.  

Zahřívejte na mírném ohni asi 30 minut – hmota se nesmí vařit, může lehce „poskakovat“. Po této době by se měl sýr uvařit – uprostřed hrnce by měla být hromada. Pokud se nevytvoří sraženina - sýr, zahřejte hmotu v hrnci déle na trochu silnějším ohni. Následně vypněte oheň a nechte hmotu chladnout asi 3 hodiny.  

Až domácí tvaroh vychladne, obsah hrnce se sýrem pomalu přelejte na jemné sítko (nebo cedník vyložený gázou nebo čistou bavlněnou utěrkou). Nechte 30-60 minut odkapat.  

Změklé máslo ušlehejte s moučkovým cukrem. Přidejte jednu polévkovou lžíci sýra (ne více) a míchejte, dokud nebude hmota spojená. Takto postupně přidávejte všechen sýr. Nakonec lze do sýrové hmoty přidat různé pochutiny, nap. sekané loupané mandle, sekanou kandovanou pomerančovou kůru apod. – pascha pak bude mít vůni mandlí a pomerančové kůry. Můžete vmíchat rovněž mandlové lupínky, rozinky, nasekané ořechy - co máte rádi.  

Hmotu přendejte do libovolné misky vyložené průhlednou fólií. Nejlépe vypadá Pascha vysoká. Proto volte misku takového tvaru, aby po vyklopení tvar Paschy připomínal pyramidu nebo kopuli. Na velikonoční stůl můžete připravit z uvedeného množství případně dvě menší Paschy.  

Velikonoční Pascha se musí přes noc vychladit v lednici. Před podáváním ozdobte oříšky, sušeným ovocem a pod. podle vaši fantazie.