Arménský salát Eech
Arménský salát Eech se připravuje z bulguru (drcené pšenice) a je podobný blízkovýchodnímu salátu taboulehu.
Tabouleh, také tabbouleh, tabbúla (což nejvíc odpovídá arabské výslovnosti) či taboulé je salát pocházející z libanonské a syrské kuchyně. Původ pokrmu je někde ve středověku v horských oblastech Sýrie a Libanonu, domácí je ale v celé oblasti Levanty. Recept se postupně rozšířil do celého světa spolu se stoupající popularitou bezmasých pokrmů. Dnes je považovaný za libanonské národní jídlo.
Základem taboulehu je bulgur doplněný zeleninou, především listy petržele, rajčaty, cibulkou nebo šalotkou a ochucený olivovým olejem, vodou a citronovou šťávou. Pokrm se koření čerstvou mátou, pepřem a solí. Severoafrická varianta používá jako základní surovinu kuskus. Tabouleh se podává jako předkrm, příloha nebo samostatné lehké jídlo.
Tradičně se arménský salát Eech servíruje na listech římského salátu a podává se ke grilovanému masu, nebo jen s pečivem.Suroviny: 1 šálek = 200 ml
- 5 velkých, zralých rajčat (nebo 1 velká konzerva drcených rajčat)
- 1 šálek (200 ml)
- extra jemného bulguru (popraskané pšenice)
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 3 až 4 lžíce panenského olivového oleje
- citronová šťáva z poloviny citrónu
-
1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku (odpovídá 1 menší konzervě)
- 1 vrchovatá lžíce paprikové pasty
- 1 červená paprika pokrájená na malé kostičky
- 1 malá chilli paprička (množství upravíme podle chuti, popř. nemusí být vůbec)
- 1 plná lžička melasy
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/4 lžičky kajenského pepře (nebo více podle chuti, nemusí být vůbec)
- 3 zelené cibulky nakrájené na drobná kolečka
- 100 g zelené hladkolisté petržele nakrájené najemno + další petržel na ozdobu
- čerstvá máta na ozdobu (popř. hrst máty nakrájené na jemno zamíchat přímo do salátu)
Postup:
Umytá rajčata (pokud používáte čerstvá) nakrájejte na velké kousky. V kuchyňském robotu je rozmixujte dohladka.
Do hrnce nebo na pánev wok dejte olivový olej. Na středním plameni rozehřejte olej a orestujte cibuli, dokud nebude průhledná. (Dávejte pozor, aby cibule nezhnědla.)
Přidejte pepř a rajčatový a paprikový protlak a koření.
Přidejte drcená či rozmixovaná rajčata, obě papriky prokrájené na malé kostičky, melasu a citrónovou šťávu. Promícháme a za občasného míchání přivedeme k varu. Nechte 15 minut vařit.
Odstavte z ohně a přidejte bulgur. Promíchejte, přilejte 1 až 2 šálky vody (pokud používáte čerstvá rajčata stačí jeden šálek, pokud konzervovaná přidejte 2 šálky - množství rozmixovaných rajčat a vody by mělo odpovídat trojnásobku množství bulguru, tedy celkem ). Vše přiveďte k varu a opět odstavte z ohně a přikryjte pokličkou. Nechte 1 hodinu všechny tekutiny vstřebat.
Když bulgur vsákne omáčku, přimíchejte nasekanou petrželku.
Povrch ozdobte na jemné proužky nasekanou zelenou cibulkou a petrželkou. Podávejte na listech římského salátu nebo na talíři.
Poznámky: Koření si můžete upravit podle svých preferencí. Salát lze podávat jak teplý, tak studený, vychlazený v lednici.
Žádné komentáře:
Okomentovat