Arménský šašlik - Chorovac
Chorovac neboli šašlik je nejprestižnějším arménským jídlem. Příprava chorovacu je výsadním právem mužů. Ženy tento pokrm nepřipravují a ani v minulosti nikdy nepřipravovaly. Chorovac se připravuje téměř z jakéhokoliv masa. Nicméně tradiční arménský šašlik se upravoval z tučného jehněčího nebo vepřového masa. Kromě masa jsou dalšími ingrediencemi česnek, cibule, paprika, bylinky atd.
Suroviny:
- 500 g vykostěného jehněčího, hovězího nebo vepřového filé, ale lze použít i maso drůbeží
- ½ cibule, nakrájená nadrobno
- 1 lžíce jablečného nebo vinného octa
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 až 3 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce nového koření
-
1 lžíce chilli (červené)
papriky
- 2 bobkové listy
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- cibule na plátky - volitelně
- zelená paprika na kostky - volitelně
Postup:
Maso nakrájejte na 4 cm kostky (pokud použijete jehněčí maso, tak je nejdříve důkladně odblaňte). Nakrájené kostky masa vložte do porcelánové nebo skleněné mísy.
Nové koření a chilli papričky podrťte v hmoždíři.
Přidejte cibuli, ocet, olivový olej, rajčatový protlak, podrcené koření, bobkové listy a čerstvě mletý černý pepř. Vše důkladně promíchejte.
Přidejte kostky masa, které se směsí dobře promíchejte, mísu přikryjte a nechte marinovat v lednici 6 hodin nebo ještě lépe přes noc.
Poznámka: Sůl by měla být přidána až po uvaření, protože má tendenci vytahovat šťávu z masa.
Po odležení v lednici kostky masa napíchněte za sebe na špejle (pokud chcete, můžete střídavě napichovat s cibulí a kousky zelené papriky).
Grilujte cca 10–12 minut, často otáčejte, aby se maso uzavřelo. Dávejte pozor, abyste maso nepřepálili. Špízy lze rovněž opékat na silnostěnné pánvi na rozehřáté vrstviččce oleje.
Hotové ražniči posypte solí, dokořeňte čerwtvě meltým černým pepřem (nejlépe Kampotským).
Podávájte s chlebem nebo s vařenou rýží. Jako přílohu doplňte arménských salátem Eech.
Poznámka: Tradičně se arménský šašlik (Shish Kebab) podává se špízy z grilovaných rajčat.
Žádné komentáře:
Okomentovat