Rybízová marmeláda

Rybízová marmeláda

Zavařuji podle starách vyzkoušených receptů. Nepotřebuji k takovému zavařování žádné konzervanty, které jsou často obsaženy v různých prodávaných želírujících cukrech, směsích a zahušťovadlech. Rybíz má dostatek pektinu, takže není třeba přidávat žádné zahušťovadlo. Jen je potřeba vařením odstranit z ovoce část vody, abychom dostali marmeládu požadované hustoty.

Tato zavařovala rybízovu marmeládu už moje babička. A byla vždy výborná. Nejlepší marmeláda na vánoční linecké cukroví 😍

 

Suroviny:

• 1 litr šťávy z rybízu
• 1 kg krystalového cukru (stačí i 900 g, někdo dává jen 500 g) 

Postup:

Rybízovou šťávu vložte do kastrolu a vařte cca 15 minut. Odebírejte tvořící se pěnu.

Postupně přidejte cukr a vařte dalších cca 10 minut. Udělejte zkoušku na želírování🔅 a pokud marmeláda tuhne, tak ji rozlijte do čistých suchých skleniček. Velmi dobře otřete hrdla skleniček a pevně je uzavřete čistými víčky. 

Zavíčkované skleničky na 10 minut otočte dnem vzhůru, poté je otočte zpět a nechte vychladnout. 🔅🔅 

Poznámky:

🔅 Zkoušku na želírování provádíme tak, že odebereme lžičkou trochu vařené marmelády a kápneme ji na studený talíř. Chviku počkáme a pak zkontrolujeme, zda je marmeláda dostatečně ztuhlá. Pokud ne, tak ještě povaříme. Zkoušku případně zopakujeme.

🔅🔅Pokud dáváme 1 kg cukru na 1 litr šťávy, není třeba marmeládu zavařovat, stačí jen naplněné skleničky s horkou marmeládou otočit. Cukr v takovém množství marmeládu dostatečně konzervuje. Ale pokud použijeme menší množství cukru, je lepší naplněné skleničky po uzavření zavařit při teplotě 80 °C 20 minut. (Já zavařuji vždy, mám jistotu, že marmelády vydrží a nebudou se kazit.)

 

 

Tip: pokud máte letní jablka, přidejte je do marmelády, je to vynikající kombinace. Výborná je i marmeláda, do které přidáte kuličky černého rybízu.

 

 

Pokud nemáte odšťavňovač na rybíz, tak postupujte takto:

Opraný a obraný rybíz podlejte trochou vody a nechte rozvařit. Potom propasírujte přes cedník na polévku. Hmotu zachycenou na cedníku dejte znovu s troškou vody krátce povařit a znovu propasírujte. Všechnu získanou kašovitou hmotu dále vařte - čas záleží na tom, kolik jste dali vody. Vzniklou pěnu sbíráme. Potom přidáme cukr. Dále postupujeme stejně viz postup výše.