Finský borůvkový koláč Mustikkapiirakka

 

Finové pečou ze sladkých fialových borůvek krémový koláč s krkolomným jménem Mustikkapiirakka, což ve finštině znamená jednoduše „borůvkový koláč“. Příprava je snadná, žádný zdlouhavý odpočinek těsta, žádné komplikované předpékání korpusu. Pokud jste jen trochu zruční, přípravu zvládnete za 15 minut a výsledkem bude domácký, krémový a lehce rustikální koláč, který bude skvělý i na druhý den (pokud zbude).

Na náplň použijte opravdu hustou a krémovou zakysanou smetanu nebo crème fraîche. Pro výraznější chuť korpusu můžete třetinu mouky nahradit celozrnnou, a pokud toužíte po autentické chuti, nevynechejte špetku kardamomu.

Do koláče jsou nejlepší borůvky lesní, ale chutnat bude i se zahradními kanadskými borůvkami či černými malinami. Dokážu si ho představit i s červeným nebo černým rybízem.

Suroviny: na 1 formu objemu 1,5 l o průměru cca 22 cm

•     100 g změklého másla + na vymazání formy
•     80 g krupicového cukru
•     špetka soli
•     1 vejce
•     200 g hladké mouky
•     1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

•     250 ml zakysané smetany nebo crème fraîche           
•     3–4 lžíce krupicového cukru
•     1 vejce 
•      špetka kardamomu
•     1 vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu           
•     300–350 g borůvek, čerstvých nebo mražených

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Koláčovou formu (ideálně s odnímatelným dnem) o průměru 26 cm vymažte máslem.

V míse prošlehejte máslo s cukrem a špetkou soli do světlé nadýchané směsi. Přidejte vejce a vše ještě jednou promixujte.

Prosejte mouku s práškem do pečiva a zapracujte ji pomocí stěrky nadvakrát do máslové hmoty, až vám vznikne měkké poddajné těsto. 

Těsto rovnoměrně natlačte do vymazané formy a prsty vytvořte zvýšený okraj tak, aby byla vrstva těsta všude stejně vysoká. Dno těsta propíchejte vidličkou.

V jiné míse smíchejte zakysanou smetanu, vejce, vanilku, cukr a kardamom. 

Na máslový korpus ve formě nasypte většinu borůvek, zalijte smetanovou směsí a posypejte zbylými borůvkami.

Pečte 30–35 minut, až bude náplň pevná a okraje těsta zlatavé. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.

Tipy:  

• Koláč můžete připravit i z mražených borůvek. Použijte je rovnou z mrazáku. Předem je lehce promíchejte se lžičkou mouky nebo škrobu, aby při pečení nepustily moc šťávy a náplň zůstala krémová. Dobu pečení prodlužte o 5 až 10 minut.
• Na pečení jsem použila silikonovou formu 3D květina 22x5 firmy Silikomart https://www.silikomart.com/it/prm01-stampo-in-silicone-primavera-o220-h-50-mm