Lahodné rizoto s šafránem

 Lahodné rizoto s šafránem

Krémové italské rizoto s šafránem je trochu časově náročnější, ale jeho chuť za tu větší námahu stojí.

 

Suroviny:

• špetka šafránových nití
• 1 cibule nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 3 lžíce másla
• 1 1/2 šálku rýže arborio 🔆
• 1 sklenice suchého bílého vína (např. Sauvignon Blanc)
• 4 šálky kuřecího vývaru
• 1/2 šálku nastrouhaného parmazánu (nebo sýru pecorina z ovčího mléka) + nastrouhaný parmezán na ozdobu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

 

Postup:

Přiveďte 4 šálky kuřecího vývaru k varu, poté snižte teplotu a zvolna nechte prohřívat.

Odeberte do šálku trochu vývaru a šafránové nitě vložte do šálku s horkým vývarem. Nechte louhovat asi 15 minut, aby se uvolnila vůně i barva.

V hluboké pánvi na středním plameni rozehřejte máslo (nebo olivový olej) a orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte 6 až 8 minut za občasného míchání vařečkou, dokud cibule nezměkne a lehce nezezlátne.

Za stálého míchání přidejte česnek, opékejte asi 1 minutu (pozor aby se nepřipálil).

Do směsi cibule a česneku přidejte rýži (rýži na rizoto nikdy neproplachujte!!), promíchejte.

Smažte rýži asi 3-5 minut, dokud není sklovitá, poté přidejte víno (já dávám vína o něco víc než 1 sklenici).

Vařte zvolna na středním plameni, dokud se víno téměř nevypaří.

Přidejte horký vývar, asi 1/2 šálku najednou, za stálého míchání, dokud se vývar téměř úplně nevstřebá, poté přidejte další dávku vývaru a postupně takto přidávejte vývar a zvolna provařujte za míchání dokud nebude rýže krémová a průsvitná (střed již nebude bílý) a již nebude při ochutnání zrnko rýže křupavé (bude to trvat přibližně 25–30 minut). Kdyby vám ke konci došel vývar (je lépe mít vývaru připravené větší množství), tak můžete ke konci podlévat vařící vodou, dokud nebude rýže optimálně měkká, ale vývar je pochopitelně vhodnější. V polovině vaření přilejte do pánve vylouhovaný šafrán i s tekutinou. Rizoto ihned získá typickou žlutou barvu.

Odstavte pánev z ohně. Přidejte jemně nastrouhaný parmazán. Zamíchejte. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Já nakonec ještě přidám lžíci studeného másla, které nechám v rizotu zvolna rozpustit. Podle chuti dosolte.

Ihned podávejte. Na talíři ozdobte pampeliškou a strouhaným parmazánem.

Poznámky:

🔆 O správném výběru rýže na různé pokrmy si můžete přečíst na mém blogu zde: https://profesorka-vari.blogspot.com/search?q=R%C3%BD%C5%BEe