Rybízový koláč s jogurtovou náplní

Varianta finského koláče Mustikkapiirakka

 

 

Finský krémový koláč s borůvkami Mustikkapiirakka, je snadný  a přípravu, má krémový střed a vláčný korpus. Na náplň je používána hustá a krémová zakysaná smetana nebo crème fraîche. Tento recept jsem upravila, použila hustý řecký tučný jogurt, do kterého jsem přidala trochu bramborového škrobu a místo borůvek červený rybíz. Vznikl skvělý osvěžující moučník. Určitě vyzkoušejte, za mě je to jeden z nejlepších letních ovocných koláčů. Křehký korpus, jemně nakyslá chuť krémového středu s rybízem a navíc i krásně barevně vypadá.

Originální recept na borůvkový koláč Mustikkapiirakka najdete na: https://profesorka-vari.blogspot.com/2026/07/finsky-boruvkovy-kolac-mustikkapiirakka.html

Suroviny: na 1 formu objemu 1,5 l o průměru cca 22 cm

•     100 g změklého másla + na vymazání formy
•     80 g krupicového cukru
•     špetka soli
•     1 vejce
•     200 g hladké mouky
•     1 lžička prášku do pečiva

Náplň:

•     250 ml hustého řeckého jogurtu s tučností 10 % a sušinou min. 20 %          
•     4 lžíce krupicového cukru
•     1 vejce 
•      špetka kardamomu (nemusí být)
•     1 vanilkový cukr     
•      2 lžičky bramborového škrobu Solamyl
•     300–350 g červeného rybízu, čerstvý nebo mražený

 

Postup:

Předehřejte troubu na 180 °C. Koláčovou formu (ideálně s odnímatelným dnem) o průměru 26 cm vymažte máslem.

V míse prošlehejte máslo s cukrem a špetkou soli do světlé nadýchané směsi. Přidejte vejce a vše ještě jednou promixujte.

Prosejte mouku s práškem do pečiva a zapracujte ji pomocí stěrky nadvakrát do máslové hmoty, až vám vznikne měkké poddajné těsto. 

Těsto rovnoměrně natlačte do vymazané formy a prsty vytvořte zvýšený okraj tak, aby byla vrstva těsta všude stejně vysoká. Dno těsta propíchejte vidličkou.

V jiné míse smíchejte jogurt, vejce, vanilku, cukr, bramborový škrob a kardamom. 

Na máslový korpus ve formě nasypte většinu borůvek, zalijte smetanovou směsí a posypejte zbylými borůvkami.

Pečte 35–40 minut, až bude náplň pevná a okraje těsta zlatavé. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout.

Tipy:  

• Koláč můžete připravit i z mraženého rybízu. Použijte je rovnou z mrazáku. Předem je lehce promíchejte se lžičkou mouky nebo škrobu, aby při pečení nepustily moc šťávy a náplň zůstala krémová. Dobu pečení prodlužte o 5 až 10 minut.