Domácí veka

 Domácí veka

 

Nyní na konci roku, kdy v řadě domácností připravujeme obložené chlebíčky, mně nedá, abych tento recept neuvedla. Veky kupované v obchodě jsou rok od roku horší a horší kvality. Drobivé podivné rychle tvrdnoucí kusy "čehosi" bez chuti a vůně, které pokazí celkový dojem z ostatních surovin používaných k jejich obložení, i kdyby ty suroviny byly sebekvalitnější. Vyzkoušíte-li upéct veku podle receptu Florentýny, tak vlastně svým způsobem můžete výrazně ušetřit 😁 Upečená veka je totiž tak dobrá, že se dá, jak pravil můj syn, jíst jen tak bez ničeho 😀😁 A to už je, díky stávajícímu růstu cen všech potravin (uzenin, sýrů, bramborového salátu atd.), opravdu velká úspora 😀😁😀😁😀😁

Tento recept jsem převzala z webových stránek https://www.kucharkaprodceru.cz/. Text i postup přípravy veky jsem upravila, fotografie jsou, tak jako všechny na tomto blogu, moje vlastní 😊

Přidala jsem rovněž na konci jednodušší návod na přípravu veky ze sušeného droždí. 

 

Suroviny: na 2 veky

• 500 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g studeného másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

 

Postup:

1. Droždí umístěte do menší misky, posypte cukrem a přídavekm lžíce mouky a přibližně třetiny vlažného mléka připravte klasický kvásek (to trvá asi 10 minut).

2. Mouku smíchejte se solí a máslem nakrájeným na kostičky. Vložte do kuchyňského robota s hnětacím hákem a nechte minutu promíchat, vznikne suchá hrubá drobenka. K ní přilijte zbytek mléka a kvásek. Hněťte nejprve na nízkou rychlost, poté o stupeň nebo dva vyšší přibližně 8 až 10 minut. Vznikne hladké a  hebké, téměř nelepivé těsto, měkké a poddajné jako vláčná plastelína. 

Poznámka: zdá-li se vám na začátku hnětení těsto příliš suché, přilijte lžíci nebo dvě mléka.  V případě, že je těsto naopak hodně vlhké, až se výrazně lepí na mísu i po několika minutách hnětení (zpočátku se lepit může, dokonce by se lepit mělo), přidejte trochu mouky. Přesný poměr vody a mouky je vždy otázkou kvality mouky. Tady vždy záleží na vašich pekařských zkušenostech. Ale jak se říká: "jedině praxe dělá mistra", takže se toho nebojte  a věřte, že čím častěji budete pracovat s kynutým těstem, tím to pro vás bude snadnější. 

3. Uhnětené těsto vložte do mísy lehce vytřené olejem, zakryjte ho potravinářskou fólií, aby neosychalo, a nechte při pokojové teplotě kynout 50 až 60 minut, až získá dvojnásobný objem.

4. Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto vyklopte z mísy na vál a rozkrojte ho na polovinu. Každou rukama vytvarujte do tvaru delšího obdélníku a ten přeložte na třetiny, čímž vznikne poněkud přesnější obdélník nebo čtverec. Válečkem rozválejte na ovál velký asi 35 x 25 cm. 

 

 

5. Kratší strany zahněte dovnitř, ovál smotejte na dlouhého hada, a spoj zaštípněte tak, aby se propojil s vrstvou těsta pod ním. Rukama krátce a jemně poválejte po kuchyňské lince, tím se tvar vylepší, a potom spojem dolů položte na připravený plech. 

 

 

6. Zamotané veky potřete vodou🔆, zakryjte utěrkou nebo přiklopte hlubokým plechem a nechte 25 minut kynout. Mezitím vyhřejte troubu na 190 °C. Máte-li dostatečně velký kámen na pečení, na který se vejdou obě veky, předehřejte si ho v troubě taky. 

🔆Poznámka: v originále receptu je potřít vodou, ale mně se to neosvědčilo. Já pouze přikryji veky bavlněnou utěrkou a nechám kynout.

7. Vykynuté veky potřete vejcem rozšlehaným s 2 lžícemi vody (místo vejce můžete použít jen žloutek nebo jen bílek).

8. Vložte plech s vekami do trouby anebo veky i s papírem z plechu stáhněte  na nahřátý kámen. Pečte 10 minut při 190 °C, potom stáhněte teplotu na 170 °C a ještě 20 až 25 minut dopékejte, až veky hezky zezlátnou a budou na omak zpevněné.

9. Upečené pečivo nechte vychladnout na mřížce.

Poznámka: pokud chci dělat menší chlebíčky, takové jednohubky, tak těsto rozdělím na tři díly a postupuji jinak stejně. Výsledné veky jsou užší a na jednohubky ideální.

Recept na veku ze sušeného droždí

Suroviny: na 2 veky - recept ze sušeného droždí

• 500 g hladké mouky
• 1 balení sušeného droždí (na 500 g mouky)
• 300 ml vlažného mléka (pozor, aby nemělo teplotu větší než 40 stupňů!)
• 1/2 lžičky cukru
• 10 g soli
• 80 g másla  

• 1 vejce nebo 1 žloutek nebo 1 bílek na potření

Postup se sušeným droždím:

Všechny suché suroviny smíchejte v míse, přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky, přilijte mléko a v kuchyňské robotu zpracujte hladké nelepivé těsto. Postup hnětení je stejný jako v receptu výše.

I dále při kynutí a motání veky postupujte podle návodu výše.

 

Tipy:

• pokud nemáte kámen an pečení, nic se neděje. Klidně pečte obě veky na plechu vyloženém pečícím papírem a sledujte, zda jsou upečené nejen na povrchu, ale i ze spodní strany;
•  při motání rozváleného těsta na válec těsto dobře utahujte, aby se v něm po upečení nevytvořily vzduchová oka;
• při kynutí veky skutečně stačí přikrýt plech, na kterém leží, utěrkou. Nepotírejte je vodou, jak je uvedeno v originálním návodu. Mně se při potírání vodou povrch veky rozpleptal a pak se přichytával na utěrku či potravinářskou fólii. Vyzkoušela jsem to opakovaně a vždy se stejným výsledkem. Takže vodu už ne. Až po vykynutí potřete veky rozšlehaným vejcem, které můžete trošku naředit studenou vodou.

 

Tininy marmeládové koláčky

 Tininy marmeládové koláčky

Podle tohoto receptu peču už léta. Vyšel kdysi dávno v tehdy nově vydávaném časopise Tina. Koláčky potřebují tak týden rozležet, pak jsou křehké a moc chutné. Spodní část ještě potírám polevou z mléčné čokolády.

Suroviny: cca 30 kousků

• 60 g tuku
  
• 40 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 žloutky
  
• špetka soli
• 100 g polohrubé mouky
  

Postup: 

V misce utřeme cukr, žloutky a tuk. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Půl hodiny dáme do chladu. 

Na plech klademe kuličky velikosti menšího vlašského ořechu, vytlačíme do nich jamku, naplníme tuhou marmeládou. 

Tip: Plech s koláčky doporučuji před pečením umístit na chvíli do chladna, koláčky se ochladí a při pečení se pak neroztékají, ale zůstávají pěkně vytvarované.

Pečeme přibližně 15 minut při 170 °C. 

Po vychladnutí spodek máčíme v čokoládové polevě.

 

Sádlovky

Sádlovky

Koláčky ze sádla mají chuť po jemně hořké čokoládě a rozplývající se díky sádlu v ústech. Do důlku dávám marmeládu (takovou aby se neroztekla při pečení). Před pečením zdobím mandlí nebo čtvrtkou vlašského ořechu či celého lískového oříšku. 

Suroviny: pro asi 55 kousků

• 150 g vepřového sádla pokojové teploty
  
• 150 g moučkového cukru
• 160 g hladké mouky
• 60 g kakaa
• vanilka
• hrst ořechů

 

Postup přípravy: 

Z těsta vypracujeme kuličky, protlačíme důlek, do kterého dáme trochu marmelády (ta nemusí být) a půl mandle. 

Pečeme v mírně vyhřáté troubě na 175 °C cca 8 až 10 minut (když se rozjíždí, přidáme do těsta ještě další mouku). Z dávky je asi 60 kusů.

Tip: doporučuji před pečením umístit plech se sádlovkami na chvíli do chladna. Při pečení se pak sádlovky tolik nerozjíždějí.

Kokosové trubičky

Kokosové trubičky

Suroviny:

Trubičky:

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla
• 80 g kokosu
• 100 g cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek

Krém:

• 250 g másla
• 200 g cukru
• 2 vejce
• 1 lžíce kakaa
• 50 g cukru

 

Postup:

Trubičky:

Vypracujeme těsto jako na linecké. Nezpracovávat dlouho, nebo se zapaří a těsto bude tvrdé. Já máslo strouhám nožem na jemné šupinky a pak přidám k mouce a ostanímu surovinám, dám do robota, kde krátce prohnětu na drobenku. Vyklopím na vál a rychle spojím do koule. Dáme do druhého dne do lednice odpočinout, ale stačí i jen několik hodin.

Krém:
Máslo s cukrem ušleháme do pěny, vejce, kakao a cukr nad párou vyšleháme v hustou pěnu. Po vychladnutí obě spojíme v krém. Krém připravuji podle receptu uvedeného u včelích úlů, ke konci vmíchám kakao podle chuti.

 

Žloutkové košíčky

 Žloutkové košíčky

 

Suroviny 

Na košíčky

• 230 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 120 g másla
• 3 žloutky

Krém

• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 100 g másla
• hrst strouhaných ořechů
  

Postup 

Vypracujeme na vále těsto (já nožem ještě ze ztuhlého másla stírám po užší stěně tenké spirálky, které kladu do mouky v míse robotu a pak přidám žloutky a rychle robotem zadělám takovu jakoby drobenku, kterou přednám na vál a pak rychle zpracuju do koule). 

Těsto vtlačujeme do formiček na košíčky.

Pečeme při 170 °C do velmi lehce narůžovělé barvy.

Plníme krémem a poléváme čokoládovou polevou. Zdobíme ořechem nebo mandlí.

 

Mrkvový dort

Mrkvový dort

Mrkvový dort s chutí vlašských ořechů a krému ze smetanového sýru zdobený mrkvičkami z domácího pravého marcipánu je na podzim skvělou volbou ke kávě či šálku čaje. Upraveno podle http://www.blogerroka.sk/karolina-azzaro/ 

Suroviny: pro 25 - 28 cm formu na korpus:

• 200 g hnědého cukru
• 3 vejce
• 300 ml oleje
• 300 g hladké mouky
• 1 lžička sody bikarbony
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 lžičky skořice
• 1,5 lžičky sušeného zázvoru
• 0,5 lžičky soli
• 0,5 lžičky vanilkové esence
• 300 g najemno nastrouhané mrkve
• 100 g posekaných vlašských ořechů

Krém:

• 250 g Phliladelphie nebo Lučiny
  
• 200 g moučkového cukru
• 100 g másla

 

Postup:

Troubu rozehřejeme na 180 °C, dortovou formu vyložíme pečícím papírem.

Cukr, vejce a olej dáme do mísy a šleháme dokud se nám všechno nespojí. Pomalu přidáváme mouku spolu se sodou a práškem do pečiva a šleháme dokud se nám všechno nespojí. Zašleháme skořici, zázvor, sůl a vanilkovou esenci. Do hotového těsta dobře zamícháme  nastrouhanou mrkev, ořechy a přeneseme do připravené dortové formy. Dáme do předehřáté trouby a pečeme 45 až 60 minut – kontrolujeme propečení špejlí, skutečně je nutné dobře propéct, aby nebyl střed syrový.

Dortík necháme vychladnout a prořízneme na 2 části.

Krém:

Cukr spolu s máslem vyšleháme tak, abychom necítili částečky cukru. Přidáme Philadelphii a zašleháme.

Spodní část proříznutého korpusu potřeme zhruba 1/4 krému, přikryjeme druhou částí korpusu a celý dort potřeme zbylým krémem.

Dort můžete ozdobit oříšky, posypat skořicí, nebo použít oranžové marcipánové mrkvičky. Nebo si můžete obarvit část krému na oranžovo a cukrářským pytlíčkem nastříkat ozdobně.

Poznámka: protože se mně zdálo krému málo, tak jsem použila krém jen na náplň. Na povrch dortu jsem připravila ještě další krém: ušlehat 125 ml smetany a lehce spojit dohromady se 125 g Lučiny, poté vmíchat moučkový cukr podle chuti.

Mrkvičky z pravého marcipánu byly vyrobeny podle receptu na 

https://www.svetplodu.cz/clanek/191/recept-na-marcipan/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=Pmax+obsahov%C3%A1_%C4%8Dervenec25&utm_id=22797435357&gad_source=1&gad_campaignid=22807344895&gclid=CjwKCAiA_dDIBhB6EiwAvzc1cI73s1r9BsF2vo8v1xhY7LkEfVZmHe7S8QgiK3GtS3gGeiIbsaH3lxoCUk4QAvD_BwE&fbclid=IwY2xjawOB6GxleHRuA2FlbQIxMABicmlkETFjZ3lIMHNZNjlMZEtXNFFac3J0YwZhcHBfaWQQMjIyMDM5MTc4ODIwMDg5MgABHnDGS-gKJBgXvJShy6Il6qq-AdjVd1M2v1czdn0_7h7Q5N2SnW4FlkhXujuM_aem_GoDGBy_M7baB_Ufg3o76qQ