Vývoj, trendy a globalizace v kulinářství a gastronomii - 5. část

 Vývoj, trendy a globalizace v kulinářství a

 gastronomii - 5. část

 

Gastronomie po objevení Nového světa

Velkým zlomem v obohacení gastronomie o nové suroviny bylo objevení Nového světa, tedy Ameriky v roce 1492 Kryštofem Kolumbem. 

Na jídelníček se dostávají rajčata, brambory, kakao, vanilka, slunečnice, fazole, ale také chilli papriky a kukuřice. 

Koncem 16. století si v Evropě získalo velkou popularitu podávání kávy a čaje. 

V 17. století se gastronomie Evropy dočkala nevídaného rozkvětu. Hostiny pořádané šlechtou byly velkolepé a podobaly se divadelnímu představení. Ve šlechtických sídlech vznikaly velké kuchyně s příslušnými skladovacími prostory a vinnými sklepy. 

Chudí obyvatelé však žili z milodarů, navštěvovali levné krčmy s nabídkou omezenou na maso, chléb a již tehdy velice oblíbené pivo. Nejzávažnějším středověkým a raně novověkým problémem ovšem byla nejenom v gastronomii hygiena. 

 

Více o globalizaci v gastronomii si můžete přečíst v kapitole Šustová, K. Vývoj, trendy a globalizace v kulinářství a gastronomii. In odborná kniha: Jeřábek, T., Šefčík, V., Málek, Z., Burešová, P., Káčmar, S., Fišera, M., Šustová, K., Velichová, H. Management služeb, hotelnictví a cestovního ruchu III. KEY Publishing s.r.o. Ostrava, 2018, 95 s. ISBN: 978-80-7418-301-0.

 

Čočková polévka s rajčaty a batáty

 Čočková polévka s rajčaty a batáty

Polévka vhodná pro zimní období, kde hledáme něco pro zahřátí. Hodí se i jako hlavní pokrm, pokud přidáme krajíc dobrého kváskového chleba.

 

Suroviny

• 150 g čočky (nejlépe dvě barvy) 
• 150 g batátů
• 100 g brambor
• 1/2 litru silného domácího masového nebo zeleninového vývaru
• plechovka krájených rajčat
• 1 malá konzerva kvalitního rajčatového protlaku 
• 2 stroužky česneku
  
• mletý pepř
• špetka sušené majoránky
• sůl
  

Postup

1. Přes noc namočíme čočku (pokue použijeme čočku beluga, nemusíme namáčet) a druhý den uvaříme téměř do měkka.

2. Do hrnce vlejeme vývar, doplníme dalším půl litrem vody, přidáme plechovku krájených rajčat a dáme vařit. Tyčovým mixérem rajčata rozmixujeme. Přidáme na kostky nakrájené brambory i batáty a vaříme do změknutí. Přidáme rajčatový protlak, rozmačkané stroužky česneku, majoránku, mletý pepř a ještě krátce provaříme.

3. Polévku dochutíme solí, popř. pepřem. Posypeme posekanou zelenou petrželkou.

Čokoládové muffiny

 Čokoládové muffiny

Velmi chutné skutečně hodně čokoládové muffiny pro opravdové milovníky čokolády. 

 

Suroviny

• 3 polévkové lžíce rozpuštěného másla
• 60 až 80 g hořké čokolády
• 200 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa
• 2 čajové lžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajové lžičky jedlé sody
• 2 vejce
•  sůl
• 150 ml mléka

 

Postup

Předehřejeme troubu na 180 °C. Důlky ve formě na muffiny vyložíme papírovými košíčky.

Smícháme v misce mouku, cukr, vanilkový cukr, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli.

Ve druhé misce smícháme mléko, vejce a rozpuštěné vlahé máslo. Do této směsi smícháme sypkou směs a metlou opatrně spojíme do vláčné hmoty (nešleháme). Nakonec vmícháme na kousky nasekanou čokoládu.

Hmotu naplníme do 3/4 do košíčků a pečeme přibližně 20 až 25 minut. Kontrolujeme špejlí, zda jsou muffiny upečené. 

Vychladlé muffiny můžeme zdobit podle vlastní fantazie.

 

Kokosové muffiny od Haničky

 Kokosové muffiny od Haničky 

 

Těším se na jaro a tak ho přivolávám i pečením. Recept na muffiny mám od mé dcerky Hany. Doporučuji použít v receptu opravdu raději kokosové mléko, které ještě zvýrazní kokosovou chuť a dodá těstu vláčnost.

Suroviny pro 12 kusů

• 1 a 3/4 hrnku hladké mouky

• 2 čajové lžičky prášku do pečiva

• 1/2 čajové lžičky soli

• 1/2 hrnku kokosu

• 170 gramu změklého másla

• 1 a 1/3 hrnku cukru krystal (můžete cukr i ubrat, záleží na vaší chuti)
  

• 2 velká vejce a 2 další bílky

• 3/4 hrnku kokosového mléka

• 1 a 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu (není nutné)

   

Postup

Necháme zvolna rozpustit máslo, lehce smícháme s cukrem, pak přidáme mouku s práškem do pečiva, solí a kokosem. 

Vejce rozmícháme v mléce a přimícháme do  máslové směsi, zvolna zamícháme v těsto. 

Naplním košíčky na muffiny vložené do formy (plníme do přibližně 3/4 košíčků) a pečeme při 180 °C, dokud nejsou na povrchu zlaté a pevné.

Tip: Místo kokosového mléka lze dát kravské mléko a kokosu 2x tolik (celkově 1 hrnek).

Hotové muffiny můžeme nazdobit podle fantazie. Já jsem použila jedlé květy a cukrové motýlky.